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Bunter Glasnudelsalat

Mittel 35 Min

Knackiges Gemüse, zartes Hühnchen und eine feine asiatisch-säuerliche Note.

Bunter Glasnudelsalat

Zutaten

  • 2 Pkg. Glasnudeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Karotten
  • 5 EL Sojasauce
  • 1 große Zucchini
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Wasser
  • 1-2 Hühnerfilets
  • Salz / Pfeffer / Zucker

Zubereitung

  1. 1

    Die Glasnudeln für 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend mit einer Schere zerschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Das Ganz 2-3 Minuten ziehen lassen und die Nudeln abseihen. Das Hühnerfilet in Würfel schneiden, die Zwiebel kleinschneiden, die Karotten raspeln und die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Das Fleisch in der Pfanne anbraten bis es bräunlich ist. Anschließend die Zwiebel sowie das Gemüse dazugeben und alles kurz anbraten lassen. Das Tomatenmark, Sojasauce, Weißweinessig, Wasser und Gewürze mischen und über die Fleisch – Gemüsemischung gießen. Das Ganze nun ca. 15 Minuten einkochen lassen. Sollte es zu trocken werden, einfach noch etwas Sojasauce, Essig und/oder Wasser dazugeben – je nach Geschmack. Ich mag es gerne, wenn es etwas säuerlicher ist. Der Glasnudelsalat kann warm als auch kalt gegessen werden und hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage.

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