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Parmigiana alla Martina

Name: Parmigiana alla Martina
Total time: 100 min
Ingredients: 3 Auberginen (Melanzani); Frische Tomaten & Passierte Tomaten; Zwiebel & Knoblauch; Lasagneblätter; Mozzarella & Parmesan; Mehl; Salz, Pfeffer, Chili, Oregano & 1 Prise Zucker; Frittieröl & Olivenöl

Schwer 100 Min

Der italienische Auflauf-Klassiker mit frittierten Auberginen, feiner Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.

„Der Auflauf lässt sich hervorragend auf die gleiche Art und Weise mit Zucchini zubereiten.“
Tipp von Martina

Zutaten

3 Auberginen (Melanzani)
Frische Tomaten & Passierte Tomaten
Zwiebel & Knoblauch
Lasagneblätter
Mozzarella & Parmesan
Mehl
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano & 1 Prise Zucker
Frittieröl & Olivenöl

Zubereitung

1

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten salzen. Nach ca. 20 Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen, in Mehl wenden und in Frittieröl goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Kleingeschnittene frische Tomaten hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit einer Prise Zucker leicht karamellisieren, mit etwas Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
3

Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen.
4

Schichten

In eine Auflaufform etwas Tomatensugo geben, darauf Auberginenscheiben legen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen. Anschließend eine Schicht Lasagneblätter auflegen. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
5

Abschluss

Das restliche Tomatensugo verteilen, mit Mozzarella und reichlich Parmesan bestreuen, damit eine schöne Kruste entsteht.
6

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten im Ofen backen.