Parmigiana alla Martina

Zubereitung

1. 1

   Passierte Tomaten Salz / Pfeffer / Chili / Oregano / Zucker Zwiebel und Knoblauch Lasagneblätter Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten salzen. Nach ca. 20 Minuten die Auberginen mit einer Küchenrolle trocken tupfen und anschließend in Mehl wenden und in Frittieröl herausbacken. Eine Platte mit Küchenrolle auslegen und darauf im Anschluss abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Klein geschnittene frische Tomaten hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit Zucker etwas karamelisieren und anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze reduzieren lassen. Die Passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. In eine Auflaufform etwas Tomatensugo geben, anschließend Auberginen darauflegen. Die Mozzarellakugeln in Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen. Etwas Parmesan darüberstreuen. Die Lasagneblätter als nächstes in die Auflaufform setzen. Dann wieder Tomatensugo darauf verteilen und das Ganze so oft wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Als Abschluss das Tomatensugo verteilen und den Mozzarella sowie reichlich Parmesan darauf verteilen, damit eine schöne Kruste entsteht. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. für 40 Minuten ins Rohr geben.