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Spaghetti alla Carbonara

Mittel 20 Min

Original italienisch – cremig durch Eigelb und Pecorino, ganz ohne Sahne!

„So habe ich die Spaghetti Carbonara von den Italienern gelernt. Sahne hat in einer echten Carbonara einfach nichts zu suchen!“

Martina

Zutaten

  • ½ kg Spaghetti
  • Guanciale (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck)
  • 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
  • Geriebener Pecorino
  • Frischer schwarzer Pfeffer & Salz

Zubereitung

  1. 1

    Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten.

  2. 2

    Die Eier mit dem geriebenen Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verquirlen.

  3. 3

    Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser zur Eimasse geben und verrühren; zusätzlich eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.

  4. 4

    Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne zum knusprigen Guanciale geben und durchmischen.

  5. 5

    Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Eiermasse rasch unterheben. Sollte die Pasta zu trocken sein, noch etwas Nudelwasser dazugeben (nicht mehr kochen lassen, damit das Ei nicht stockt).

  6. 6

    Vor dem Servieren mit frischem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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