Spaghetti alla Carbonara

Zubereitung

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   Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis er knusprig ist. Die Eier mit dem Pecorino vermischen und frischen Pfeffer dazugeben. Zwischenzeitlich die Nudeln kochen. Vom Nudelwasser etwas unter die Eimasse geben und in einer Tasse noch Nudelwasser beiseitestellen. Sobald die Nudeln fertig sind in die Pfanne zum Guanciale geben und durchmischen. Anschließend die Pfanne von der Platte nehmen und die Eiermasse daruntermischen. Falls das Ganze zu trocken ist noch etwas Nudelwasser unterheben aber nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren frischen Pfeffer drüberstreuen. So habe ich die Spaghetti Carbonara von den Italienern gelernt. Sahne hat in der richtigen Carbonara einfach nichts zu suchen.